油のとりすぎがアトピーによくないことは、みなさんご存じですよね。
その中でもとくに避けた方がよい油や、反対に取り入れてもいい油があるって知っていましたか？
アレルギー源として有名な大豆を使った大豆油を避ける人は多いようですが、実は、他にも気をつけたい油がたくさんあります。
植物油全般がアレルギー反応を引き起こす
よく、アトピーの人が避けた方がいいと言われる大豆油は植物油の一種です。
アトピーの悪化につながっているのは、植物油に含まれるリノール酸という成分。
リノール酸を多く摂取してしまうことで、わたしたちの免疫力を調整する体内の働きを妨げてしまうのです。
つまり、リノール酸を多く含む油ほど、アトピーの症状を悪化させやすいということ。
実は、大豆油以上にリノール酸を含む植物油もあるのです。
文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会が発表している「五訂食品成分表 2001」から、それぞれの植物油におけるリノール酸含有量の多い順に見てみましょう。
1位 紅花油 76.4％
2位 ひまわり油 69.9％
3位 綿実油 56.9％
4位 大豆油 52.7％
5位 とうもろこし油 50.5％
6位 ごま油 44.8％
7位 米ぬか油 36.6％
8位 マーガリンソフト 32.0％
9位 調合サラダ油 31.2％
10位 なたね油 21.8％
例外あり！シソ油とエゴマ油はアトピー改善に◎
一方で、アトピーによいとされる油もあります。
それは、シソ油とエゴマ油の2つです。
これらには、リノール酸が少なく、αリノレン酸が多く含まれます。
それによってシソ油とエゴマ油は、摂取するとアレルギー反応や炎症をしずめるEPAやDHAに変わります。
つまり、アレルギーの改善に効果的だということです。
ただし、高温での保管や、空気に触れることで、他の油よりも酸化しやすいという特徴を持つため、使用する際には十分注意しましょう。
外食時に注意したい食べ物
下関市立中央病院が2004年10月に調べたところによると、植物油を多く含むために控えた方がよいとされるのは、以下のような食事です。
- 影響度「強」の食べ物
フライや唐揚げやてんぷらなどの揚げ物料理、マーガリン、ドレッシング、マヨネーズ、シーチキン、クッキー、ドーナツ
- 影響度「中」の食べ物
きんぴらやひじき煮や筑前煮などの炒め煮もの、菓子パン、チョコレート（とくにブラック）
- 影響度「弱」の食べ物
食パンやフランスパン、胡麻和え
影響度の強い食べ物は想像しやすいものですが、煮物も、煮る前に多めの油で炒めていることが多いので、外食時には注意しましょう。
アトピーを患っている人のなかには、食事制限をしていて野菜中心という人が少なくありません。
でも、サラダの上にマヨネーズやドレッシングをかけてしまうことで、マイナスに働いているケースもあります。
量には十分気をつけましょう。
まとめ
カレールー、グラタンやシチューの素など、家庭で簡単につくれるインスタントな食品にも、植物油は多く含まれている傾向にあります。
家庭ではなるべく、インスタントなものを食べないよう心がけたいですね。
油をまったく使わない料理は難しいもの。
植物油のなかでも、なるべくリノール酸の含有量が少ないものをチョイスして、アトピー改善につなげましょう。
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